冬至过后，意味着年来了。在山城保康，腊肉是餐桌上必不可少的美食，家家户户都有着熏制腊肉储备年货的习俗。近日，记者来到后坪镇红岩寺王仕军的腊肉熏制坊，一探腊肉熏制的全过程。

沿着盘山公路而上，行至半山腰，山坡上还有未消融的积雪。这次，王师傅拉着满满一车的生鱼，准备回去全部制成腊鱼。

保康县后坪镇堰塘冲村 王仕军：我们红岩寺海拔一千两百多米，气温比较低，适合熏制腊肉。这山高，天气比较冷，阴坡里常年路上雪都不会化，不经常开车的话，有点滑有点危险，像我们这经常跑的话，已经习惯了。

远处，村庄里正飘着袅袅炊烟。走进王师傅的作坊，已经熏好的腊肉挂满整屋，闪耀着金黄的色泽，肉香在空气中蔓延，散发出独有的醇厚腊味。

腊肉制作的工艺一般有腌制、烟熏、风干等工序。王师傅将买回的鱼搬运回屋，清洗干净，再将由食盐、花椒等作料搅拌而成的腌料均匀地涂抹在肉上，挂置通风的地方，让盐分完全渗入到肉里，腌肉这一步就完成了。

经过几天的通风入味，腌肉就可以进熏房了，烟熏是最关键的一步，熏得好不好关乎到最后腊肉香不香。

保康县后坪镇堰塘冲村 王仕军：我们这个熏肉，用的柴是本地的青冈梨加柏树枝熏的，柏树枝熏出来的肉比较香。

口感俱佳的腊肉需要经过时间的沉淀。小火慢熏两个月，此时的熏肉色泽金黄，熏香和肉香扑面而来，但是想要熏味更加醇厚，还需要再风干。

保康县后坪镇堰塘冲村 王仕军：用小火慢熏一个多个月，再放外面风干一两个月，时间越长它这个腊味越重、口感越好。像这个里脊条，在熏房里熏了1个多月之后，挂在外面挂了接近2个月，已经很干了。像这一批风干的麻辣香肠，已经风干了一个多星期，还要继续风干半个多月。

逢年过节吃腊肉是保康人的传统，寒冬腊月里一边烤火一边熏腊肉，是很多人儿时的记忆。

保康县后坪镇堰塘冲村 王仕军：现在很多人盖了楼房，没地方熏腊肉，我们还是采用这种传统的方式熏制腊肉，靠这个小火慢慢熏，再风干。

腊味象征着年味，是一种传统习俗的延续，也是人们对美好生活的向往。腊肉不仅仅是过年餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，浓浓的腊肉香中充满了时间醇厚的味道，蓄积着浓浓的乡愁，透露着人间的烟火气息，也让年味更浓。

见习记者：鲁李友琦 邢忆星 陈璐瑶

编校：彦舒

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