一个小火炉，一口双耳锅，腊肉和新鲜土豆莲藕一起炖煮，香飘四溢，这是独具保康风味的特色火锅，也是人们忘不了的家乡味儿。

“鑫侨美食城”店主严安新，经营火锅店20余年，用一颗匠心守护“老味道”，用一炉火锅留住属于保康人的乡情。

下午四点多钟，保康县紫薇火锅城已经开始热闹起来。

严安新的“鑫侨美食城”小店前，坐满了等待就餐的客人。经营小店20余年，严安新用心用情守护着这份“老味道”。

“鑫侨美食城”店主 严安新：2001年，我下岗之后没得事做，当时我妹妹开的酒店， 我就在那儿学艺，刚好赶上这里成立了火锅城，我当时看到做这个火锅还比较方便，也还简单，不是那么复杂，就租了一个门面，把这个火锅店先开起来了。

火锅城里大大小小的店面近20家，严安新的小店一直生意火爆，食客络绎不绝，还有人专门找到他家，打包食物带到外地。老严说，他的秘诀就是用最地道的食材来保证纯正的味道。

“鑫侨美食城” 店主 严安新：本着真东西，用的肉都是土猪子，在乡下买的，鸡也都是乡下买的，蔬菜都是在市场上亲自去挑的，哪怕价格贵些，但东西要买好，这样人家吃了也放心。

味道好能吸引食客，但要留住客人，还离不开热情的服务和善良厚道的为人品质。

“鑫侨美食城” 店主 严安新：我提倡的就是再有钱也不能浪费，有时候点多了，我就给客人退了。做生意要先做人，要本着诚信，要凭良心，这才是实实在在的经营之道。

20多年来，严安新家的生意越做越好，从一个门面发展到四个门面，这些店面也见证了他们的酸甜苦辣。

严安新的妻子 刘汉桥：最开心的事就是顾客把一桌子菜全部吃完，不用打包，走的时候还说，下次到保康来还要吃你们家的味道。

在保康，像这样的火锅店有好几百家。一份技艺传承，一口家乡味道，炉火慢煮的一蔬一菜，饱含着浓浓的情谊和独特的“家乡味道”。

客人：保康的火锅是保康的一个特色，虽然我是一个外地人，但是我还会隔三差五地过来尝一尝，和朋友一起聊聊天，是一件非常放松和惬意的事情。

烟火气里系乡愁，匠心守护“老味道”。严安新说，他还要继续努力提升菜品口感，让保康火锅老味道历久弥香。

全媒体记者：张玮 张贵军 马驷驹 石雪梦

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